Der perfekte Kaiserschmarrn: Rezept und Legende

Ich habe mich letztens zum ersten Mal an einen Kaiserschmarrn gewagt! Ich habe schon viel davon gehört gehabt und im letzten Jahr in einem Restaurant auch mal einen bestellt – wirklich lecker! Etwas Respekt hatte ich allerdings vor dem Rezept, denn es heißt immer, es wäre so eine Herausforderung, einen guten Kaiserschmarrn zu machen.

Zugegeben: Es war einfach, als gedacht. Und ich persönlich fand meine Variante ausgesprochen lecker. Ob es ans Original herankommt? Vermutlich nicht. Aber besser als der im Restaurant damals war er auf jeden Fall!

Ich stelle euch heute mal das Rezept vor, welches ich verwendet habe. Heraus kommt zweimal die unten abgebildete Portion.

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1 Die Geschichte des Kaiserschmarrns

2 Zutaten für 2 Portionen Kaiserschmarrn:

3 Zubereitung des Kaiserschmarrn:

Die Geschichte des Kaiserschmarrns

Der Kaiserschmarrn kommt ursprünglich aus Österreich-Ungarn und ist eine sehr beliebte süße Nachspeise. Der Name leitet sich vom Kaiser Franz Joseph I ab. (Den wir alle mit Königin Sissi in Verbindung bringen 😉 ) Daher wurde der Kaiserschmarrn wohl Mitte des 18. Jahrhunderts erfunden/kreiert.

Alles andere sind Geschichten und Hypothesen – *Wikipedia liefert gleich drei davon. Die wirklich wahre „eine“ Story zum Kaiserschmarrn gibt es wohl offenbar nicht.

So sieht der fertige Kaiserschmarrn aus! – © Sabrina Wirth

Zutaten für 2 Portionen Kaiserschmarrn:

2 Eier
150 ml Milch
50 g Zucker
63 g Mehl
1 Prise Salz
Öl / Butter / Margarine
Puderzucker zum Bestreuen
Rosinen nach Belieben

Utensilien:

2 Pfannen
Pfannenwender
1 hohe Schüssel
1 Schüssel
Mixer

Zubereitung des Kaiserschmarrn:

Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
Milch, Zucker und Eigelb miteinander verquirlen.
Das Mehl hebt ihr ganz leicht unter die Masse (nicht verquirlen!).
Butter oder Öl auf zwei Pfannen verteilen und heiß werden lassen.
Den Teig auf beide Pfannen verteilen und auf mittlerer ca. 1-2 Minuten backen lassen.
Die Rosinen auf dem rohen Teig verteilen.
Nun dreht ihr den Teig langsam mit dem Pfannenwender um.
Lasst die andere Seite ein wenig backen und zerteilt/“reißt“ dann den Kaiserschmarrn mit dem Pfannenwender oder mit einer Gabel in Stücke.
Ist er durch, gebt ihr in auf einen Teller und streut nach Belieben etwas Puderzucker oben drauf.
Fertig!