Wenn die Tage kürzer werden und das raschelnde Laub draußen in den schönsten Rot- und Goldtönen leuchtet, gibt es kaum etwas Besseres, als den Backofen vorzuheizen. Der Duft von Zimt, karamellisierten Äpfeln und warmem Teig, der langsam durch die Wohnung zieht, ist der absolute Inbegriff von Gemütlichkeit. Genau für diese herbstlichen Nachmittage habe ich ein neues Lieblingsrezept kreiert: einen veganen Apple Berry Pie. Die Kombination aus der leichten Säure der Beeren, der fruchtigen Süße der Äpfel und einem knusprigen, rein pflanzlichen Mürbeteig holt dir die perfekte Herbststimmung direkt auf den Teller.
Ein wirklich guter Pie steht und fällt mit seiner Füllung – und natürlich mit einer perfekten Kruste. Für diese vegane Variante verzichten wir komplett auf tierische Produkte, ohne auch nur ein bisschen an Geschmack oder Textur einzubüßen. Pflanzliche Butteralternativen sorgen dafür, dass der Teig wunderbar blättrig und goldbraun wird. Im Inneren verschmelzen die herbstlichen Äpfel mit den fruchtigen Beeren zu einer wärmenden Füllung, die an kühlen Tagen von innen wärmt.
Am besten schmeckt der Apple Berry Pie, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und noch leicht warm ist – serviert mit einer Kugel veganem Vanilleeis, veganer Vanillesoße oder einem heißen White Chocolate Mocha mit viel cremig aufgeschäumter Milch.
Ein kleiner Tipp für alle, die es klassisch mögen: Falls du gerade keine pflanzliche Butter im Haus hast oder Lust auf die ganz traditionelle Variante hast, schau dir gerne mein Rezept für einen nicht-veganen Bratapfelkuchen an. Beide Kuchen sind absolute Seelenwärmer für den Herbst!
| 🍽 Kategorie |
| Backen |
| 🥄 Vorbereitung |
| 1 Stunde |
| 🥣 Zubereitung |
| 40 Minuten |
| 🕓 Kühlzeit |
| 30 Minuten |
🥄Utensilien
- Handmixer mit Knethaken / Küchenmaschine
- Teigschüssel
- Mittelgroßer Kochtopf
- kleiner Kochtopf
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Messer
- Sieb / Mehlsieb
- Kochlöffel
- Pie-Form (28 cm Durchmesser)
- Backpinsel
- Küchenwaage
- kleines Glas & ein Löffel (zum Anrühren der Speisestärke)
- ggf. Plätzchen-Ausstecher nach Wahl (Herbstblätter | Sterne | Herzen | Blumen | Äpfel)
🧂Zutaten für eine Tarteform (Ø 28cm)
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Puderzucker
- 15 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 200g kalte vegane Butter
- 1 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 4 Äpfel (z.B. Elstar)
- eine Handvoll Blaubeeren
- 1 Zitrone
- 1 EL vegane Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Muskat
- ca. 8 g Speisestärke
- ca. 1 EL kaltes Wasser
Für die Vanillesoße
- 1 Vanilleschote
- 15 g Speisestärke
- 250 ml Mandeldrink (oder Sojamilch)
- 1-2 EL Agavendicksaft
- ggf. Vanillezucker (je nachdem, wie vanillig es sein soll)
🥣Zubereitung
- Teig zubereiten: das Mehl mit Puderzucker und Salz sieben. Kalte Butter in Flöckchen und Joghurt dazu geben und alles zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen, etwas plattdrücken und eingewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Füllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Den mittelgroßen Kochtopf erhitzen, 1 EL vegane Butter darin schmelzen lassen, dann den braunen Zucker zugeben. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Apfelstücke hineingeben und ca. 5–7 Minuten dünsten, sodass sie etwas weicher sind. In der Zwischenzeit die Blaubeeren schneiden und dazugeben. Mit Zitronensaft, Zimt und Muskat würzen. Nun müsste die Füllung einen schönen Rotton angenommen haben.
- Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und dazugeben. Nochmals aufkochen lassen und so lange köcheln, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Die Masse nun beiseite stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pieform (Ø 28 cm) mit veganer Butter einfetten. Nun etwa zwei Drittel des gekühlten Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Teig in die Form geben, gleichmäßig andrücken und bis zum Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Füllung hineingeben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
- Den veganen Apple Pie nun erstmal für 15 Minuten in den Ofen geben (unteres Drittel).
- Den übrigen Teig ausrollen und mit einem Messer in schmale Streifen (ca. 1,5 cm) schneiden. Nach den 15 Minuten Backzeit die Teig-Streifen als Gitter auf die Füllung legen und am Teigrand gut andrücken.
➔ Alternativ: den Teig ausrollen und mit einer Plätzchen-Form deiner Wahl ausstechen. - Die Teigstreifen und -rand mit einer Mischung aus 1 EL Mandeldrink & 1 TL Agavendicksaft einpinseln.
- Den veganen Apfel Pie nun weitere 25 Minuten goldbraun backen.
- Vanillesoße zubereiten: Die Speisestärke mit ca. 4 EL Mandeldrink anrühren. Das Gemisch nun zusammen mit dem restlichen Mandeldrink und der ausgekratzten Vanilleschote in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen.
➔ Wenn die Soße noch zu dünnflüssig ist, einfach nochmal 1 TL Speisestärke mit etwas Mandeldrink anrühren und dazugeben.
➔ Wenn dir die Soße nicht süß oder vanillig genug ist, gib noch etwas Vanillezucker hinzu und ggf. ein wenig Agavendicksaft.
Egal, ob nach einem langen Herbstspaziergang an der frischen Luft oder als süßes Highlight an einem regnerischen Sonntagnachmittag eingekuschelt auf der Couch – dieser vegane Apple Berry Pie macht jeden Herbsttag ein kleines bisschen magischer. Er lässt sich zudem wunderbar vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich saftig.
Jetzt bist du dran: Welches Gebäck darf bei dir im Herbst auf gar keinen Fall fehlen? Bist du Team Apfel, Team Kürbis oder doch eher bei den Beeren? Schreib es mir gerne in die Kommentare!
Wenn du den Apple Berry Pie nachbäckst, freue ich mich riesig über ein Foto von deinem Meisterwerk. Verlinke mich einfach auf Instagram, damit ich deine Kreation bewundern kann. Und vergiss nicht, dir das Rezept direkt auf Pinterest zu pinnen, damit du es für den nächsten verregneten Back-Sonntag sofort griffbereit hast!
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